Mitä Kuusi tekijöitä, jotka vaikuttavat GI hiilihydraatteja?

Glykeeminen indeksi tai GI-arvo elintarvikkeissa on hyödyllinen työkalu suunnitteluun ruokavalio noin hiilihydraattiaineenvaihduntaan kehon. GI-arvo määritetään käyttäen ruoansulatuskanavan ominaisuuksia tiettyjen ruokien, jotka edistävät vapautumisnopeus glukoosia verenkiertoon. Hiilihydraatteja, jotka johtavat nopeasti vapauttaa glukoosin on korkea GI-arvo, kun taas ne, joilla estetään glukoosin vapautumisnopeudeksi on alhaisempi GI-arvoja. Fyysinen rakenne

Fyysinen rakenne on yksi kuudesta Päätekijöitä glykeemisen indeksin hiilihydraatteja. Pienemmät partikkelikoot kuten hienoksi jauhettua jauhoa on korkeampi GI-arvo, koska ne tarjoavat ihanteellisen-ala hyökkäys tai metabolization leivän ruoansulatus entsyymejä. Sen sijaan suurempien ruuantähteet tekevät hitaammin hyökkäyksen ruoansulatus entsyymejä, ansaita alhaisempi GI-arvo. Hiilihydraatit ovat turvoksissa, samoin kuin pehmeää, valkoiset leivät, muuntaa glukoosia paljon nopeammin kuin ne, jotka ovat tiivistetty, kuten ruisleipää. Hiilihydraatteja, jotka ovat pavut, pähkinät, siemenet ja vihannekset ovat kuitu ympäröivän joka suojaa hyökkäyksiltä ruoansulatus entsyymejä, ansaita alhaisempi GI-arvo.
Cooking GI Arvo
< p> Ruoka keittää pidemmän aikaa yleensä ansaita korkeampi GI-arvoja ruoansulatusentsyymejä kovempi hiilihydraatti rakenteita vähemmän keitetyt elintarvikkeet. Lämpö muuttaa fyysinen rakenne hiilihydraatteja ja aiheuttaa vähemmän vastustusta entsyymejä rikkoa niitä alas. Tärkkelys kestää ruoansulatusta sen raaka muodossa. Kun keitetyt, molekyyli tulee helposti sulavaa, mutta on potentiaalia saada takaisin sen vastus jäähtymisen jälkeen.
Molecular Structure

Monosakkaridit ovat yksinkertaisin hiilihydraatti rakenteet. Yksinkertaisempi hiilihydraatit on korkeammat GI-arvoja, koska ne ovat metaboloituu paljon nopeammin kuin monimutkaisia ​​polysakkarideja. Tärkkelys voi vaikuttaa GI-arvo hiilihydraattien vaikeuttamalla niiden kemiallisen rakenteen. On olemassa kahdenlaisia ​​tärkkelystä. Yksi on kompaktimpi molekyylirakenne, ja muita ojensi ja helpompi murtaa ruoansulatus entsyymejä. Hiilihydraattien papuja tai linssejä, joiden osuus on suurempi, tiiviisti pakattu tärkkelys laajennettuun jäsennelty tärkkelys, on alhaisempi GI-arvoja.
Fiber

Fiber toimii suojaavana yksikön hyökkäys ruoansulatus entsyymejä. Esittelyssä runsaskuituinen lautasen aterian alentaa GI-arvo ja estää nopean jakautuminen hiilihydraatteja glukoosiksi suolistossa ja ohutsuolessa.
Rasvaa ja sokeria

rasvat osaltaan laskea GI-arvo elintarvikkeiden hidastamalla tyhjennys mahasta suolistoon. Tämä pidentää hiilihydraattien glukoosiksi. Koska niiden rasvapitoisuus, karkkia baareja ovat outo poikkeus sääntöön, että yksinkertainen fyysiset rakenteet mahdollistavat nopeamman glukoosiksi. Sokerit hidastamaan ruoansulatus entsyymejä suolistossa ja vatsassa varastamalla pois vesivarat, jotka ovat tarpeen glukoosiaineenvaihdunnan.