Kaupalliset Keittiö elintarviketurvallisuusviranomainen

Mukaan tammikuu 2008 selvitys Center for Science in the Public Interest, elintarviketurvallisuus rikkomuksia, kuten huono työntekijä hygienia, väärä ruoanlaitto ja pitämällä lämpötila ja huono ruoanvalmistukseen pinta puhtaanapito ovat suurimmat riskit ruokailijoiden turvallisuutta. Vaikka elintarvikelainsäädäntö voi vaihdella jäsenvaltiosta toiseen, on olemassa tiettyjä ruoanvalmistukseen ja varastointi käytäntöjä, jotka ovat yleisesti hyväksyttyjä hyvän ammattikeittiöihin elintarvikkeiden turvallisuutta. Turvallinen Käsittely

Pesu on tärkein osa turvallisten elintarvikkeiden käsittelyyn, varsinkin kun se tulee elintarvikkeisiin, joita tarjoillaan raaka. Hedelmät, vihannekset ja muut raaka elintarvikkeet on pestävä huolellisesti poistaa bakteerikontaminaatiolta pinnalla. Nämä elintarvikkeet tulisi valmistaa eri pinnalla kuin raaka liha estää ristikontaminaatio samoin.
Ruoanlaitto ja Holding

lisäksi ruoanlaitto elintarvikkeet kunnes he ovat saavutetaan oikea sisälämpötila, noin 165 celsiusta, ravintoloiden työntekijöiden on lisäksi pidettävä ruokaa oikea Pitolämpötilaa estää ruoasta lähtöisin olevista sairauksista. Tietyt bakteerit voivat kasvaa keitetyt elintarvikkeet, joita ei pidetä oikeassa lämpötilassa. Clostridium, esimerkiksi voi edelleen lisääntyä lämpötiloissa jopa 120 celsiusta, joten CSPI suosittelee pitämällä lämpötila on yli 135.
Elintarvikkeiden varastointi
Kaupalliset tähteet on jäähdytettävä nopeasti.

Ruoka palvelun laitoksissa on oltava jäähtyä jääneen elintarvikkeita riittävän esto bakteereja. Yleiset ohjeet vaativat elintarvikkeet on jäähdytettävä 70 celsiusta kahden tunnin kuluessa, ja sitten 41 astetta Fahrenheit kuluessa noin neljä tuntia pysäyttää bakteerien kasvua. Ruoka lämpötilat olivat vaikeimpia noudattaa, mukaan CSPI, 65 prosenttia ravintoloissa tutkittu sen 2008 turvallisuusselvitys ei täyttänyt organisaation ruokaa koodi standardeja.
Puhtaanapito

Estä saastuminen kunnon käsien pesu.

Bakteerit ja taudinaiheuttajia on useita reittejä ruokamme: saastuneiden elintarvikkeiden valmistuksessa pinnat, työntekijöiden kädet, likainen astiat ja patalappuja ovat vain muutamia paikkoja, joissa saastuminen voi syöttää ruokaa. Työntekijät voivat vähentää riskejä ottamalla varotoimiin eli esimerkiksi pestä kädet usein ja huolellisesti, puhdistus kaikki työ pinnat alussa kunkin työvuoron ja kun siirtyminen yhdestä ruokaa toiseen, valmistelee raakoja vihanneksia ja lihaa eri alueilla, ja sen jälkeen muut puhtaanapito suuntaviivoja paikallisten elintarvikkeiden toimituksia.
Katsastus valmistelu

Mock tarkastuksia tai sisäisiä tarkastuksia valmentaa henkilöstöä aidolta ja pitää työntekijät varoa mahdollisia rikkomuksia ja elintarvikkeiden turvallisuusriskit. Saadaksesi kaiken irti käytännössä ajaa, suorittaa ennalta ilmoittamattoman tarkastuksen avulla paikallinen tarkastus taseeseen opas. Oikea rikkomuksia heti kun löytää ne ja mennä yli tuloksia oman tarkastuksen kaikkien työntekijöiden kanssa. Käytä kokemus opetusvälineenä huomauttaa heikkoudet ja kiitosta vahvuuksia.